很多刚入门的茶友都有这些疑惑
生茶放久了会变成熟茶吗？
生茶在变为熟茶的过程里
发生了怎样的变化？
这里有小黑的全方位科学解答
???
这就是很多新手都会问的一个问题。
“生普放的时间足够长，会变成熟普吗？”
先给大家一个结论“不会！”
举个例子，就像大米你放再久它也不会变成熟饭一样。
“生普放的时间足够长，会变成熟普吗？”
先给大家一个结论“不会！”
举个例子，就像大米你放再久它也不会变成熟饭一样。
其实人工的渥堆发酵，是一个特殊的，有微生物参与的一个复杂反应。
你自然存放的温度湿度这些客观条件，达不到人工渥堆发酵的强度。
你自然存放的温度湿度这些客观条件，达不到人工渥堆发酵的强度。
就像同样的原料，生普喝的时候是清冽、刺激、高香。
但是发酵成熟普之后，它就变成了醇厚顺滑。
接下来我们就来探究一下，茶叶在发酵过程中，汤色、香气、滋味是怎么发生改变的！
但是发酵成熟普之后，它就变成了醇厚顺滑。
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总的来说江南体育下载平台注册
的发酵是微生物反应协同人工增湿增温下。
以茶多酚为主体的一系列复杂变化。
01 滋味的变化
以茶多酚为主体的一系列复杂变化。
01 滋味的变化
茶多酚相信大家都不陌生，它对茶叶色香味都有着很大的影响。
它主要呈现出苦涩味，具有较强的收敛性。
在发酵过程中茶多酚转化为茶褐素等物质而减少。
所以茶的苦涩味逐渐褪去，茶汤也变得顺滑醇和。
02 汤色的变化
它主要呈现出苦涩味，具有较强的收敛性。
在发酵过程中茶多酚转化为茶褐素等物质而减少。
所以茶的苦涩味逐渐褪去，茶汤也变得顺滑醇和。
02 汤色的变化
茶黄素、茶红素、茶褐素决定了江南体育下载平台注册
的汤色表现。
这三种色素是由茶多酚在发酵过程中产生氧化反应而来。
茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
三种色素的变化最终体现在茶叶的色泽和汤色中。
这三种色素是由茶多酚在发酵过程中产生氧化反应而来。
茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
三种色素的变化最终体现在茶叶的色泽和汤色中。
所以我们能喝到熟普的支撑性、饱满度这样一系列的丰富口感。
都源自于发酵过程中内涵物质产生的奇妙变化。
这离不开人工的干预和微生物的协同作用。
所以生普放的再久还是老生普不是熟普！
参考资料
[1]周斌星，孔令波，李发志；江南体育下载平台注册 （熟茶）发酵过程中不同堆层主要生化成分的变化，2010,22(7):63—68.
都源自于发酵过程中内涵物质产生的奇妙变化。
这离不开人工的干预和微生物的协同作用。
所以生普放的再久还是老生普不是熟普！
参考资料
[1]周斌星，孔令波，李发志；江南体育下载平台注册 （熟茶）发酵过程中不同堆层主要生化成分的变化，2010,22(7):63—68.
